Розраховує кількість продуктів для отримання готових страв, визначає їх якість, складає меню, відповідає за якість готових страв і справність обладнання, розподіляє обов'язки між кухарями та контролює їхню роботу.

Обов'язки:

• працювати зі стандартами в галузі виготовлення продукції громадського харчування;
• сприяти введенню прогресивних технологічних процесів виготовлення продукції й удосконалювати організацію обслуговування населення;
• здійснювати затвердження та розробку нових рецептур на кулінарні, кондитерські вироби, страви, оформляючи відповідні нормативні документи (ТТК, СТП, ТУ);
• пропонувати ідеї щодо впровадження нових видів сировини і розширення асортименту;
• слідкувати за забезпеченням виробництва технологічними картками в певній кількості, відповідно до асортименту продукції, що випускається;
• організовувати виставки й консультувати на них;
• здійснювати оперативний контроль за дотриманням технології приготування їжі і якістю, а також за виробничими процесами;
• відповідати за результати виробничого контролю та його виконання;
• вести сертифікацію підприємства;
• брати участь у перепідготовці, підготовці та підвищенні кваліфікації працівників підприємства;
• досліджувати чинники, що мають значення для успішної реалізації попиту, надання послуг, причини його зниження й підвищення, диференціацію купівельної спроможності населення;
• вивчати ринок і тенденції розвитку аналогічних послуг.

Повинен знати:

• комп'ютерні технології;
• етику ділового спілкування;
• цивільне право, трудове та господарське законодавство;
• посадові інструкції;
• цінову політику та ціноутворення;
• ринкові методи господарювання, закономірності та особливості розвитку економіки, кон'юнктуру зовнішнього та внутрішнього ринку;
• технологію виробленої продукції й надаваних послуг;
• норми і правила охорони праці, техніку безпеки та протипожежний захист;
• організацію виробництва та управління;
• форми облікових документів і порядок складання документів;
• асортимент продукції.