Рассчитывает количество продуктов  для получения готовых блюд, определяет их качество, составляет меню, отвечает за качество готовых блюд и исправность оборудования, распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу.

 
Обязанности:

• работает со стандартами в области изготовления продукции общественного питания,
• сопутствует введению прогрессивных технологических процессов изготовления продукции и совершенствует организацию обслуживания населения,
• осуществляет утверждение и разработку новых рецептур на кулинарные, кондитерские изделия, блюда, оформляя соответствующие нормативные документы (ТТК, СТП, ТУ),
• предлагать идеи по внедрению новых видов сырья и расширению ассортимента,
• следить за обеспечением производства технологическими карточками в определенном количестве, соответственно ассортименту продукции, что выпускается,
• организовывает выставки, и консультирует на них,
• осуществляет оперативный контроль за соблюдением технологии приготовления пищи и качеством и также за производственными процессами,
• отвечает за результаты производственного контроля и его выполнение,
• ведет сертификацию предприятия,
• принимает участие в переподготовке, подготовке и повышении квалификации работников предприятия,
• исследует факторы, которые имеют значение для успешной реализации спроса, оказываемых услуг, причины его снижения и повышения, дифференциацию покупательной способности населения,
• изучать рынок и тенденции развития аналогичных услуг.

    Должен знать:

• компьютерные технологии,
• этику делового общения,
• гражданское право, трудовое и хозяйственное законодательство,
• должностные инструкции,
• ценовую политику и ценообразование,
• рыночные методы хозяйствования, закономерности и особенности развития экономики, конъюнктуру внешнего и внутреннего рынка,
• технологию производимой продукции и оказываемых услуг,
• нормы и правила охраны труда, технику безопасности и противопожарную защиту,
• организацию производства труда и управления,
• формы учетных документов и порядок составления документов,
• ассортимент продукции.