Особа, яка контролює виробничі процеси на кухні ресторану.

Обов'язки:

• керувати роботою підлеглих працівників,
• вести бракераж готової продукції;
• керувати виробничо-господарською діяльністю організації (складати заявки на необхідну продовольчу сировину, напівфабрикати, контролювати їх своєчасне отримання й придбання зі складів і баз);
• здійснювати контроль за асортиментом, якістю, кількістю, терміном їх реалізації та надходження;
• проводити інструктаж із технології приготування їжі;
• спрямовувати діяльність виробничого колективу на забезпечення безперервного приготування продукції власного виробництва, необхідної якості та асортименту;
• контролювати технологію приготування їжі, норми закладки сировини та дотримання робітниками правил особистої гігієни і санітарних норм;
• вести контроль щодо розстановки кухарів та інших працівників, складати їм графіки виходу на роботу;
• на основі попиту споживачів складати меню, контролювати різноманітність асортименту кулінарних виробів і страв;
• вести необхідну звітність і документацію.

Повинен знати:

• основи організації праці;
• порядок складання меню;
• норми видачі продукції та правила обліку;
• норми витрат напівфабрикатів і сировини;
• економіку громадського харчування;
• організацію стимулювання та оплати праці;
• правила внутрішнього трудового розпорядку;
• порядок складання калькуляцій на кулінарні вироби та страви;
• технологію та організацію виробництва;
• законодавчі та нормативно-правові акти України, керівні документи, які стосуються організації громадського харчування;
• основи дієтичного та раціонального харчування;
• вимоги до якості страв і кулінарних виробів, асортимент;
• терміни та правила зберігання сировини, готових продуктів і напівфабрикатів;
• види технологічного обладнання.