Лицо, которое контролирует производственные процессы на кухне ресторана. 

Обязанности:

• руководит работой подчиненных работников,
• вести бракераж готовой продукции,
• руководить производственно-хозяйственной деятельностью организации (составлять заявки на необходимое продовольственное сырье, полуфабрикаты; контролировать их своевременное получение и приобретение со складов и баз).
• осуществляет контроль по ассортименту, качеству, количеству, сроку их реализации и поступления,
• проводит инструктаж по технологии приготовления пищи,
• направляет деятельность производственного коллектива на обеспечение беспрерывного приготовления продукции собственного производства, требуемого качества и ассортимента,
• контролировать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и соблюдение рабочими правил личной гигиены и санитарных норм,
• вести контроль по расстановке поваров и других работников, составлять им графики выхода на работу,
• на основе спроса потребителей составлять меню, контролировать разнообразие ассортимента кулинарных изделий и блюд,
• вести необходимую отчетность и документацию.

 
 
Должен знать:

• основы организации труда,
• порядок составления меню
• нормы выдачи продукции и правила учета,
• нормы расходов полуфабрикатов и сырья,
• экономику общественного питания,
• организацию стимулирования и оплаты труда,
• правила внутреннего трудового распорядка,
• порядок составления калькуляций на кулинарные изделия и блюда,
• технологию и организацию производства,
• законодательные и нормативно-правовые акты Украины, регламентирующие и руководящие документы, которые касаются организации общественного питания,
• основы диетического и рационального питания,
• требования к качеству блюд и кулинарных изделий, ассортимент,
• сроки и правила хранения сырья, готовых продуктов и полуфабрикатов,
• виды технологического оборудования.