Здійснює контроль і управління персоналом нижчої ланки готельного та ресторанного бізнесу. Від початку термін позначав власника або керівника готельного господарства.

Обов’язки:

• зустрічати гостей ресторану, оцінювати їхній улюблений стиль відпочинку і настрій, передавати клієнтів офіціантам;
• контролювати й підтримувати стан залу ресторану у відмінному вигляді, включаючи стан обладнання, інтер'єру, начиння, меблів та посуду;
• контролювати роботу барменів та офіціантів, стежити за якістю обслуговування;
• контролювати розрахунки клієнтів з офіціантами, підписувати рахунки;
• вирішувати будь-які протиріччя і проблеми, які виникають у клієнтів під час обслуговування в ресторані;
• вирішувати можливі конфліктні ситуації;
• відповідати на будь-які претензії гостей ресторану;
• приймати замовлення в особливо важливих клієнтів ресторану, надавати їм особливі знаки уваги як представник адміністрації закладу;
• забезпечувати проведення та організацію обслуговування на банкетах;
• контролювати роботу сервізної, посудомийної та прибиральниць;
• контролювати зовнішній вигляд персоналу залу;
• навчати персонал залу.

Повинен знати:

• основи маркетингу;
• обов'язки та права працівників підприємства, а також режим їхньої роботи;
• принципи оформлення та планування вітрин, приміщень, організації реклами;
• правила внутрішнього трудового розпорядку;
• порядок ціноутворення;
• законодавство про працю;
• асортимент реалізованих послуг;
• організацію стимулювання і оплати праці;
• економіку громадського харчування;
• норми і правила охорони праці.