Осуществляет контроль и управление персоналом низшего звена отельного и ресторанного бизнеса. Первоначально термин обозначал владельца или руководителя гостиничного хозяйства.

Должен уметь:

• встречать гостей ресторана, оценивать их предпочитаемый стиль отдыха и настроение, передавать клиентов официантам;
• контролировать и поддерживать состояние зала ресторана в как можно более пригодном для приема клиентов виде, включая состояние оборудования, интерьера, утвари, мебели и посуды;
• контролировать работу барменов и официантов, следить за качеством обслуживания;
• контролировать расчеты клиентов с официантами, подписывать счета;
• разрешать любые противоречия и проблемы, которые возникают у клиентов во время обслуживания в ресторане;
• решать возможные конфликтные ситуации;
• отвечать на любые претензии гостей ресторана;
• принимать заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывать им особые знаки расположения и внимания как представитель администрации заведения;
• обеспечивать проведение и организацию обслуживания на банкетах;
• контролировать работу сервизной, посудомоечной и уборщиц;
• контролировать внешний вид персонала зала;
• обучать персонал зала.

Должен знать:

• основы маркетинга;
• обязанности и права работников предприятия, а также режим их работы;
• принципы оформления и планировки витрин, помещений, организации рекламы;
• правила внутреннего трудового распорядка;
• порядок ценообразования;
• законодательство о труде;
• ассортимент реализуемых услуг;
• организацию стимулирования и оплаты труда;
• экономику общественного питания;
• нормы и правила охраны труда.