Лицо, которое определяет цену или себестоимость изготовленной единицы продукциилибо же выполненных работ (перевозка груза, ремонт и т. д.).

Обязанности:

• определять цену на продукцию, которая отпускается предприятием общественного питания,
• участвовать в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
• уточнять цены на готовую продукцию и вносить  уточнения в калькуляционные карточки,
• вести подсчет необходимого количества продукции для изготовления  блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов на основе заявок заведующего производством,
• вести оперативный учет собственной продукции и выпущенных блюд, осуществлять выборку из товарных отчетов,
• выписывать материально-ответственным лицам ярлыки цен,
• регистрировать калькуляционные карточки по установленным формам.

 
 
Должен знать:

• законодательство о труде,
• порядок оформления калькуляционных карточек и ведения их учета,
• нормы выхода и раскладки готовой продукции,
• правила внутреннего трудового распорядка,
• правила расчета и порядок отпускных цен на продукцию общественного питания,
• правила пользования сборниками кулинарных изделий и рецептур блюд,
• нормы и правила охраны труда,
• правила эксплуатации средств вычислительной техники,
• торговые наценки и правила пользования ими,
• основы организации труда,
• распоряжения, приказы, постановления, иные нормативные и руководящие документы вышестоящих органов, которые касаются продукции, которая реализуются в организациях общественного питания.