Технолог общественного питания

 

Рассчитывает количество продуктов  для получения готовых блюд, определяет их качество, составляет меню, отвечает за качество готовых блюд и исправность оборудования, распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу.

 
Обязанности:

  • работает со стандартами в области изготовления продукции общественного питания,
  • сопутствует введению прогрессивных технологических процессов изготовления продукции и совершенствует организацию обслуживания населения,
  • осуществляет утверждение и разработку новых рецептур на кулинарные, кондитерские изделия, блюда, оформляя соответствующие нормативные документы (ТТК, СТП, ТУ),
  • предлагать идеи по внедрению новых видов сырья и расширению ассортимента,
  • следить за обеспечением производства технологическими карточками в определенном количестве, соответственно ассортименту продукции, что выпускается,
  • организовывает выставки, и консультирует на них,
  • осуществляет оперативный контроль за соблюдением технологии приготовления пищи и качеством и также за производственными процессами,
  • отвечает за результаты производственного контроля и его выполнение,
  • ведет сертификацию предприятия,
  • принимает участие в переподготовке, подготовке и повышении квалификации работников предприятия,
  • исследует факторы, которые имеют значение для успешной реализации спроса, оказываемых услуг, причины его снижения и повышения, дифференциацию покупательной способности населения,
  • изучать рынок и тенденции развития аналогичных услуг.

 

    Должен знать:

  • компьютерные технологии,
  • этику делового общения,
  • гражданское право, трудовое и хозяйственное законодательство,
  • должностные инструкции,
  • ценовую политику и ценообразование,
  • рыночные методы хозяйствования, закономерности и особенности развития экономики, конъюнктуру внешнего и внутреннего рынка,
  • технологию производимой продукции и оказываемых услуг,
  • нормы и правила охраны труда, технику безопасности и противопожарную защиту,
  • организацию производства труда и управления,
  • формы учетных документов и порядок составления документов,
  • ассортимент продукции.

Комментарии (0)

 *добавляя комментарий, я соглашаюсь с правилами