Специалист-кулинар, занимающийся приготовлением разнообразных блюд. Знает правила хранения продуктов и организовывает их хранение соответственно санитарно-гигиеническими нормам. Помнит уже существующие и изобретает собственные рецепты приготовления разнообразных блюд. Придает им эстетический вид. Работает в помещении в условиях повышенной температуры.

Обязанности:

• приготовить и оформить кулинарные изделия и блюда, которые требуют за собой определенных навыков при применении разных способов кулинарной обработки
• приготовить вторые блюда сложного приготовления из  жареных, варенных , тушеных, паровых,  сеченных: рыбы, мяса, кролика, птицы.
• приготовить все возможные виды холодных и горячих соусов, сладких блюд, гарниров.
• приготовить  песочное, бисквитное, заварное, листовое тесто  и изделия из него.
• приготовить и оформить различные блюда для лечебного, диетического и лечебно-профилактического питания.
• составить заявки на получение сырья, полуфабрикатов, составлять товарные отчеты и меню.
• соблюдать технологии изготовления блюд и рецептуру.
• устраивать  инструктаж поварам низшего разряда.

Должен знать:

• основы лечебного, рационального и лечебно-профилактического питания,
• характеристику, виды, обработку мясных, рыбных товаров,
• характеристику диет,
• продукты и блюда, которые запрещены к употреблению по отдельным диетам,
• характеристику и виды ароматических и вкусовых веществ, красителей, их применение с целью улучшения и повышения вкусовых свойств продукции,
• особенности и виды сервировки стола,
• основные способы хранения питательной ценности пищевых продуктов во время тепловой обработки,
• правила составления меню, заявок на продукты,
• технические требования безопасности работы,
• нормы и правила производственной санитарии, личной гигиены и противопожарной защиты,
• процесс составления технологических карточек, 
• правила эксплуатации используемого технологического оборудования,
• порядок составления товарных счетов и ведения учета.