Готовит кондитерские изделия на фабриках и в специализированных цехах хлебозаводов. Занимается приготовлением различных видов теста, начинок, кремов по определенной рецептуре. Выпекает и украшает продукцию. Проверяет вес готовых изделий. В работе использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование.

Обязанности:

• подготавливать рабочее место к работе.
• проверять исправность технологического оборудования, которое используется, весов, исправность и наличие инструментов, посуды, инвентаря, при необходимости обработка их дезинфицирующими  и моющими средствами.
• соблюдать  санитарные правила и гигиенические нормативы, правила и нормы охраны труда и противопожарной безопасности .
• соблюдать правила эксплуатации технологического оборудования,  в случае его неисправности сообщать об этом руководство.
• рассчитывать количество необходимого сырья для оформления  и приготовления кондитерских изделий, проверять его на качество.
• соблюдать правила  хранения готовой продукции и сырья.
• выбраковывать некачественные продукты.
• оформлять, приготавливать и отпускать хлебобулочные и кондитерские изделия и полуфабрикаты в установленном соответствии с  технологией их хранения и приготовления.
• контролировать качество готовой продукции.
• охлаждать, замораживать и хранить полуфабрикаты и готовую продукцию соответственно действующим  нормативам и правилам.
• упаковывать  и маркировать готовую продукцию.
• в конце рабочего дня проводить уборку рабочего места, обрабатывать инвентарь, посуду, выключать технологическое оборудование.
• в случае необходимости  участвовать  в составлении меню.

Должен знать:

• санитарные нормы и правила;
• методы подготовки различных видов сырья к производству;
• основные причины и виды брака во время изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий;
• способы первичной подготовки и обработки свежих ягод, орехов и фруктов;
• технологию приготовления  хлебобулочных и кондитерских изделий;
• правила ухода  за весами и их эксплуатации;
• органолептические способы определения качества конечной продукции и сырья;
• виды инвентаря и посуды;
• виды используемого сырья и продуктов, ассортимент, правила хранения сырья и продуктов;ассортимент и классификацию начинок, сиропов, обсыпок, технологию их приготовления;
• требования к качеству готовой продукции согласно ГОСТам;
• классификацию пирожных и тортов;
• способы нарезки фруктов;
• свойства красителей, разрыхлителей и пищевых добавок.